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Masa madre natural para pan


Ingredientes para hacer masa madre natural para pan

  1. Pasas 10-14 piezas
  2. Agua purificada tibia 250 mililitros
  3. Harina de centeno 150 gramos
  • Ingredientes principales: pasas, harina
  • Porción 1 porción
  • Cocina del mundo

Inventario:

Servilleta de gasa, tela de gasa, frasco 1.5-2 litro - 2 piezas, cucharada, tazón

Preparación de masa madre natural para pan:

Paso 1: prepara el frasco.

Antes de preparar una masa madre natural para el pan, prepare el recipiente. Para hacer esto, tome un frasco y con una esponja de cocina para lavar los platos con bicarbonato de sodio, lave bien el recipiente. Luego enjuague bien la jarra varias veces con agua corriente tibia. Después de esto, es necesario enjuagar el recipiente con agua hirviendo del hervidor. Atención: Tenga mucho cuidado durante este procedimiento para no quemarse las manos y otras partes del cuerpo.

Paso 2: prepara las pasas.

Las pasas se transfieren a un tamiz y se lavan con agua corriente tibia. Cuando el agua se escurra de nuestro ingrediente, transfiéralo inmediatamente al frasco preparado. Para la preparación de nuestro cultivo iniciador, puede usar cualquier tipo de pasas.

Paso 3: prepara la harina.

Tamiza la harina a través de un tamiz en un tazón libre para eliminar grumos y enriquecerla con oxígeno del aire. Por lo tanto, el pan de tal masa madre será aireado, tierno y muy sabroso, sin grumos de harina en la masa misma.

Paso 4: prepara una masa madre natural para el pan.

Vierta el tarro con pasas tibias (hasta 35 ° -37 ° C) agua y cubra el recipiente con una servilleta de gasa. Atención: el agua no debe estar a una temperatura de más de 40 ° C, de lo contrario nuestra levadura simplemente no funcionará. Configuramos el banco durante tres días para infundir a temperatura ambiente. Pero, si decide preparar tal pan en blanco en la estación fría, entonces es mejor dejar el frasco para infundir en un lugar cálido. Después de tres días, filtramos el líquido con pasas a través de un paño de gasa en un frasco limpio y desechamos las pasas. Agregue harina al mismo recipiente y mezcle todo bien con una cucharada. Asegúrese de que no se formen grumos en la harina. Cubrimos el frasco con una servilleta de gasa y lo colocamos en un lugar cálido, protegido de corrientes de aire. En aproximadamente 46-48 horas la masa madre burbujeará y aumentará su volumen aproximadamente 2-3 veces Si siente un olor desagradable, no se preocupe si la levadura se ha deteriorado. De hecho, este es su olor normal y la preparación del pan ya se puede utilizar para el fin previsto.

Paso 5: sirva la masa madre natural para el pan.

Para hacer pan de 500 gramos de harinasolo tienes que usar 150 gramos masa madre Para hacer esto, transfiera la cantidad requerida de masa madre a un tazón y agregue 75 gramos de harina y 75 gramos de agua tibia. A través de 2-3 horas la cantidad de masa madre debería duplicarse nuevamente. La temperatura del aire debe estar dentro de 24 ° -26 ° C. De esta masa madre tomamos los 150 gramos necesarios, amasamos la masa y horneamos pan. Atención: la masa madre restante se cubre nuevamente con una servilleta de gasa y se deja en un lugar cálido hasta la próxima preparación de pan. Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - Es mejor almacenar masa madre natural para pan a temperatura ambiente, sin cubrir bien el cuello del frasco con una servilleta de gasa.

- - La masa madre lista debe ser alimentada cada dos días. Para hacer esto, es suficiente agregarle 75 gramos de harina y 75 gramos de agua y mezclar todo bien con equipo improvisado.

- - En la estación cálida, la levadura se puede almacenar en el refrigerador en los estantes inferiores. Pero antes de hacer pan, es necesario sacar el entrante del refrigerador en 1 hora y dejarlo enfriar a temperatura ambiente.

- - Para la preparación de masa madre natural para pan, puede usar cualquier tipo de pasas a su gusto.