Pescado

Masa de pescado francés


Ingredientes de masa frita francesa

  1. Pescado (lucioperca, salmón) 1 kg
  2. Cebollas 1 pieza
  3. Zanahorias (medianas) - 1 pieza al gusto
  4. Huevo de gallina 2 piezas (1 por masa)
  5. Aceite de girasol para engrasar y freír
  6. Harina de trigo premium 500 gramos (por masa)
  7. Mantequilla 250 gramos (por masa)
  8. Agua pura filtrada (fría) 2-3 cucharadas (por masa)
  9. Sal de mesa 0.5 cucharadita (parte de la masa)
  10. Limón 0.5 piezas
  11. Perejil o eneldo (tomillo) 1 manojo
  12. Pimienta blanca molida en la punta de un cuchillo
  • Ingredientes principales: salmón, huevos, harina
  • Porción 5-7
  • Cocina mundialCocina francesa

Inventario:

Cuenco hondo, tabla de cortar, tamiz pequeño, cuchillo afilado, horno, espátula de madera, bandeja de horno, sartén, cubertería, paño, refrigerador, plato para servir o platos para porciones

Cocinar pescado en repostería francesa:

Paso 1: prepara los ingredientes.

Tamice la harina de trigo en un tablero a través de un tamiz fino, agregue un huevo de gallina y mantequilla finamente picada en el receso (para que sea más fácil de cortar, coloque la mantequilla en 10-15 minutos en el congelador). Vierta agua fría en un recipiente aparte y agregue una pizca de sal de mesa, revuelva bien hasta que la sal se disuelva. Agregue agua con sal disuelta a la masa y amase dentro de 5-8 minutos hasta que se obtenga una consistencia suficientemente densa, hasta que comience a separarse bien de las manos. Si la masa es demasiado espesa, agregue un poco más de agua. Enrolle la masa terminada en una bola, envuélvala en film transparente y configurar el refrigerador por 2 horas.

Paso 2: prepara el pescado.

Limpiamos el pescado de las escamas, cortamos las aletas dorsales y ventrales, lo limpiamos del interior, cortamos la cabeza y la cola, y lo lavamos con agua fría. Separar de los huesos y separar el filete de la piel con un cuchillo afilado. Sal un poco y poner el filete de pescado en un plato aparte.

Paso 3: revuelva las cebollas y las zanahorias.

Las cebollas y las zanahorias se limpian, se lavan con agua. Cortamos la cebolla en medio aros, calentamos la sartén, vertimos el aceite de girasol y freímos la cebolla hasta que estén doradas, en este momento rallamos las zanahorias en un rallador grueso y las agregamos a la cebolla frita, agregamos perejil o eneldo finamente picado y pasar las verduras por un par de minutosapaga la estufa. Cambiamos las verduras a un plato y las enfriamos.

Paso 4: Rellene el pescado en la masa.

Sacamos la masa terminada del refrigerador, la dejamos reposar por un tiempo. Estirar la masa en una capa larga, dividir en dos partes. En una parte de la masa, ponga parte del filete de pescado, espolvoree con jugo de limón, pimienta, sal. Coloque la fritura de vegetales sobre el pescado, cubra esta masa con el filete de pescado restante, espolvoree también con jugo de limón, pimienta, sal y cubra con un segundo conjunto de masa. Pellizcamos los bordes de la masa con las manos o con un tenedor, dándole a su producto cualquier forma, puede hacerlo en forma de pescado o como se muestra en la imagen. Engrasa una bandeja para hornear con aceite vegetal o cúbrela con papel pergamino y transfiérele el producto terminado. dejar reposar por 10 minutosEn este momento, en un recipiente aparte, bata el huevo de gallina hasta que quede suave y engrase el producto. Precaliente el horno y ponga el pescado a hornear en la masa. durante 35-40 minutos a una temperatura de 180 grados. Sacamos el pescado terminado del horno, lo transferimos a un plato y lo dejamos enfriar un poco.

Paso 5: Sirve el pescado en hojaldre francés.

En una fuente de servir, cambiamos el pescado recién horneado en hojaldre francés y lo cortamos en pequeñas porciones. Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - Puede marinar el filete de pescado por separado agregando un poco de jugo de limón y especias al gusto.

- - Después de poner las verduras en el filete de pescado, puedes rallar el queso encima en un rallador mediano y luego cubrir con otra capa de masa. Entonces el plato será mucho más jugoso.

- - Puede agregar cualquier condimento y especias a sus verduras al vapor a su discreción.