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Pan de maíz yanqui


Pan de maíz dulce yanqui. Genial con pollo o chile.

Crédito de la fotografía: Sheryl Julian

Los sureños se han burlado del pan de maíz del norte durante mucho tiempo. Mark Twain dijo la famosa frase: "Quizás ningún pan en el mundo sea tan bueno como el pan de maíz del Sur y quizás ningún pan sea tan malo como la imitación del Norte".

¡Los dos panes de maíz son tan diferentes, Sr. Twain! Y hoy, rendimos homenaje a esta dulce versión de los Yankees.

El pan del norte es típicamente endulzado, lo que lleva a sus críticos a llamarlo pastel. (Aunque, en su defensa, no es ese ¡dulce!) También se hace a menudo con más harina blanca que harina de maíz, otro punto de discusión. Pero los habitantes de Nueva Inglaterra lo adoran.

El pan de maíz yanqui puede formar parte de un panecillo en cualquier comida, especialmente junto a un plato de pollo o, más a menudo, un plato de chile. Yo uso aceite de canola en la masa (en lugar de grasa de tocino o mantequilla) para darle al pan una textura firme pero húmeda, lo que hace que sea fácil de cortar.

Agrego yogur griego a mi versión, que definitivamente no es una adición tradicional, pero creo que equilibra la harina de maíz molida de la manera más agradable. También inclino el equilibrio de la harina más hacia la harina de maíz porque agrega un delicioso sabor a nuez y una agradable textura arenosa al pan.

¡No se preocupen, habitantes de Nueva Inglaterra! Este pan todavía es un poco dulce.

Para hacer este pan, necesitas un cuenco y una cuchara de madera, nada más, y una bandeja para hornear rectangular. Apila los cuadrados calientes en una fuente y pasa el chile.

Receta de pan de maíz yanqui

Si puede encontrarlo, use harina de maíz molida a la piedra en esta receta. Agrega un delicioso sabor y textura a nuez al pan.

Ingredientes

  • Mantequilla (para la sartén)
  • Harina (para la sartén)
  • 3 huevos grandes
  • 1 taza de aceite de canola
  • 2 tazas de yogur griego natural
  • 1/2 taza de azucar
  • 2 tazas de harina de maíz amarilla, preferiblemente molida a la piedra
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Molde para hornear de 9x13 pulgadas

Método

1 Caliente el horno a 375F. Unte con mantequilla un molde para hornear de 9x13 pulgadas. Cubra el fondo con papel pergamino y unte el papel con mantequilla. Espolvorea la sartén con harina, sacando el exceso.

2 Prepara la masa: En un tazón lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes, mezcle los huevos, el aceite de canola y el yogur hasta que quede suave. Agregue el azúcar seguido de la harina de maíz, la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Siga revolviendo hasta que no se vean bolsas de ingredientes secos.

3 Hornea el pan de maíz: Vierta la masa en la sartén y use una espátula acodada o una espátula regular para alisar la parte superior. Hornee el pan de maíz durante 35 minutos o hasta que esté uniformemente dorado en la parte superior y firme en el medio. Deje enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos.

4 Cortar el pan de maíz: Haz 2 rebanadas verticales y 5 rebanadas horizontales para formar 18 cuadrados. Sácalos de la sartén y sírvelos con mantequilla.

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Pan de maíz yanqui

Así que mientras estaba en mi búsqueda de recetas increíbles de la tienda de un dólar (es decir, recetas baratas), estaba feliz de que me contactara un tipo encantador que era todo un personaje.

Compartió conmigo una vieja receta favorita de la familia llamada & # 8220Yankee & # 8221 it & # 8217s, una receta de pan de maíz con un toque diferente. La receta no solo es barata, sino que tiene un tema totalmente vintage e interesante de seguir junto con las divertidas instrucciones sobre cómo prepararla. He decidido compartir esta receta antigua con nuestros lectores (incluidos todos los divertidos comentarios de la barra lateral, del encantador Nevin).

¡Gracias Nevin por la receta!


Una receta familiar: pan de maíz yanqui


Desde que tengo memoria, he comido mi pan de maíz como un yanqui: untado generosamente con mantequilla y rociado con jarabe de arce. Ustedes los sureños pueden no estar de acuerdo, pero así es como a mí me gusta. Ligeramente dulce, apenas salado.

Esta es la receta que nuestra familia ama y usa una y otra vez.


Solo necesita ocho ingredientes: harina de trigo integral, harina de maíz (molida de piedra o amarilla), polvo de hornear, sal, leche, mantequilla, huevos y jarabe de arce.


Comience precalentando su horno a 425 & # 176 F. Coloque la mantequilla en una fuente para hornear cuadrada y colóquela en el horno hasta que la mantequilla se derrita.


En un tazón grande, mezcle la harina de trigo integral, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal.


En un tazón mediano, bata ligeramente los huevos. Agrega la leche y el jarabe de arce. Vierta todo menos unas pocas cucharadas de mantequilla derretida en el tazón. Quieres dejar un poco en la sartén para engrasarlo.


Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y bata hasta que estén humedecidos.


Verter en el molde preparado.


Hornee en el horno precalentado durante 20-25 minutos o hasta que se doren y un palillo insertado en el centro salga limpio.


Mira esa crujiente bondad dorada.


En este punto puedes hacer lo que quieras con este pan de maíz: desmenuzar en chile, untar con mermelada, rociar con miel, etc. Aquí & # 8217s como nos gusta nuestro pan de maíz:


Corta un cuadrado por la mitad horizontalmente.


Unte (léase: untar) con mantequilla. Espere a que se derrita un poco.


Ahora, mi parte favorita: vierta jarabe de arce sobre todo.


El pan de maíz absorberá el almíbar y se saturará con la bondad dulce y mantecosa. Y así es como un yanqui come pan de maíz. Como diría mi mamá sureña: larrupin & # 8217.


Pan de Maíz Dorado

De Pan casero por los editores de alimentos del Farm Journal, 1969 Doubleday & amp Company, Inc.

1 c. harina para todo uso tamizada
1/4 taza azúcar
4 cucharaditas Levadura en polvo
3/4 cucharadita sal
1 c. harina de maiz amarillo
2 huevos
1 c. Leche
1/4 taza manteca blanda

& # 8211 Tamizar juntos en un tazón de harina, azúcar, polvo de hornear y sal. Incorpora la harina de maíz.
& # 8211 En un tazón pequeño, bata los huevos con un tenedor, agregue la leche y la manteca. Agregue todo de una vez a la mezcla de harina de maíz. Revuelva con un tenedor hasta que la harina se humedezca. Incluso si la masa tiene grumos, no revuelva más.
& # 8211 Vierta en un molde 9X9X2 & # 8243 bien engrasado. Hornee en horno caliente (425 grados) de 30 a 25 minutos, o hasta que esté listo. Cortar en cuadritos y servir caliente con mantequilla.
Rinde 9 porciones.


Pan de maíz dulce del norte (pan de maíz Yankee)

Si lees mi blog con cierta regularidad, sabrás que mi familia se mudó a Carolina del Sur hace unos meses. Me resulta un poco difícil mantener un equilibrio entre mi educación en el norte y el deseo de experimentar y sumergirme en mi nueva región del sur. Caso en punta de pan de maíz.

Entonces por qué, es posible que se pregunte, ¿no estoy publicando una buena receta de pan de maíz sureño donde la masa se vierte en una sartén de hierro fundido y se hornea hasta obtener un disco perfectamente crujiente? ¿El tipo de pan de maíz que prácticamente tiene sed de ser rociado con guisantes de ojo negro? ¿Pan de maíz tan delicioso como Curly lo es para Moe?

Porque todavía no lo he perfeccionado. Todos hacen su pan de maíz un poco diferente por aquí y como tengo Mississippi & # 8216family & # 8217 eso también me influye, necesito cubrir todas las bases y posibilidades. Esto requiere más pruebas para llegar a la versión final y, se lo aseguro, llegará pronto. Incluso se horneará hasta que quede perfectamente crujiente en mi sartén de hierro fundido.

Dicho esto, soy, como saben, del norte. A los habitantes de Minnesota nos gusta nuestro pan de maíz alto, esponjoso y dulce, ¡y no me avergüenzo de ello! Así es como crecí con él y, si puedo ser tan atrevido como para decirlo, sigue siendo mi forma favorita de comerlo. * jadeo * Es cierto. Este es un lugar seguro, amigos. Aceptamos abanicos de todo tipo de pan de maíz aquí. Sin juicio.

A menudo llamado Yankee Cornbread, mi versión tiene harina, así como harina de maíz, para aligerar un poco la masa. La mayoría de las recetas tradicionales de pan de maíz del sur con las que me he encontrado, ya sean investigadas o las que me sirven mujeres del sur, tienen poca o ninguna harina y mucho menos polvo de hornear, si es que tienen alguno. La versión norteña recibe críticas por ser más parecida a un pastel, mientras que su contraparte a menudo es criticada por su falta de sabor.

Nunca alguien que discrimine por la comida (soy un comensal con igualdad de oportunidades), me gustan los dos. A su vez, me gusta comerlos en diferentes aplicaciones. La receta de hoy & # 8217s es fantástica servida con desayuno o brunch, untada con mantequilla y mermelada. Sin embargo, en general, a mis hijos y a mí nos gusta comerlo solo. La textura y el sabor son suficientes para justificar solo un vaso de leche como acompañamiento. También es excelente horneado en muffins y es un buen equilibrio entre lo suficientemente desmenuzable como para ser pan de maíz pero lo suficientemente firme como para comerlo sin control. Dado que el pan de maíz es tan fácil de mezclar, esto es MUCHO más sabroso y mejor para usted que buscar una caja de mezcla procesada. De vez en cuando, son útiles, pero para el pan de maíz no hay sustituto.

Así que a continuación está mi receta básica, directa, sin perder el tiempo, sin lujos para el pan de maíz dulce. Úsalo bien y disfruta. No importa de qué lado de la línea Mason-Dixon llames hogar.
Pan de maíz dulce del norte
La harina y la harina de maíz en partes iguales siempre han sido mi estándar para el pan de maíz. Mi mamá lo hizo de esa manera, así que yo lo hago de esa manera. Le agrego un poco más de polvo de hornear al mío porque me gusta más esponjoso. El azúcar blanco forma solo una costra dulce en la parte superior que no puedo resistir. ¡También hace excelentes magdalenas!

1 taza de harina
1 taza de harina de maíz
2/3 taza de azúcar
pizca de sal
3 1/2 cucharadita de levadura en polvo
1 huevo
1 taza de leche
1/3 taza de semilla de uva, aceite de canola o incluso mantequilla derretida

Precaliente el horno a 375.
Combine todos los ingredientes secos en un tazón mediano con un batidor. En una taza medidora grande, mezcle el huevo, la leche y el aceite con un tenedor. Combina lentamente los ingredientes húmedos y secos con la batidora, ¡con cuidado de no mezclar demasiado! Vierta en una fuente para hornear de vidrio o metal de 9 x 9 engrasado y hornee por 25-30 minutos, o hasta que esté inflado, dorado y un palillo salga limpio. Deje enfriar en la sartén hasta que apenas esté tibio. ¡Córtalo en cuadrados y disfruta!


Prepare el chef Frank Stitt y el pan de maíz sureño n. ° 8217

El año pasado, mi padre asistió a un retiro culinario en Greenwood, Mississippi, que superó por mucho sus expectativas. Al final del fin de semana, me bombardeó con correos electrónicos y llamadas telefónicas sobre su increíble experiencia gastronómica, dirigida por el chef Frank Stitt, que tiene cuatro restaurantes en Birmingham, Alabama, incluido el buque insignia. Bar y parrilla Highlands .

Para compartir su entusiasmo, mi padre me envió inmediatamente el libro de cocina Stitt & # 8217s Mesa del Sur, que he disfrutado tanto por las impresionantes fotos como por las nuevas ideas sobre la cocina sureña.

Con el enfoque de la barbacoa en Williams-Sonoma este mes, pensé que el Chef Stitt sería la persona perfecta con quien hablar sobre una guarnición clásica de las carnes ahumadas: pan de maíz. Resulta que tenía razón: su receta se parece más a una tradición o filosofía que a una lista de ingredientes y direcciones.

& # 8220 El pan de maíz en el sur era un alimento básico en la cocina de todos & # 8217s, ciertamente en la cocina de mis abuelos & # 8217 en la granja, & # 8221 Stitt. & # 8220 Nunca fue dulce. Es una tradición sureña abundante, rústica y humilde. & # 8221

Según Stitt, el pan de maíz auténtico y de calidad requiere tres ingredientes clave:

  • Harina de maíz. & # 8220Si tiene harina de maíz recién molida que es orgánica, obviamente esa & # 8217 es la opción número uno. Debe haber tres veces más harina de maíz que harina. & # 8221
  • Suero de la leche. & # 8220La leche de mantequilla en el sur es un ingrediente sagrado: es picante y sabroso. A menudo comían pan de maíz y lo mojaban en un gran vaso de suero de leche. Eso & # 8217 es un gusto sureño adquirido. & # 8221
  • Grasa de tocino. Sí, tocino. & # 8220No & # 8217s comida de spa & # 8221 admite. & # 8220 Solo tienes que comer muchas verduras y estarás bien. El pan de maíz elaborado con grasa de tocino extraído lo convierte en una experiencia gastronómica única. Una de las cosas clave que hacemos es calentar la grasa del tocino hasta que esté súper caliente, y la mezclamos con la masa. & # 8221

Las altas temperaturas también son clave para hacer pan de maíz a la manera Stitt & # 8217s. Él dice: & # 8220T & # 8217 tienes que calentar tu sartén y tenerla muy caliente - 15 minutos al menos en un horno a 425 grados - así que cuando pones un poco de grasa extra para verter la masa, hay & # 8217 un chisporroteo sonido para asegurar una corteza crujiente y dorada. & # 8221

En Highlands Bar and Grill, han estado usando las mismas herramientas para hornear pan de maíz durante años, y eso es exactamente como le gusta a Stitt. & # 8220 Tenemos estos dos moldes para muffins de 24 unidades, y son tan viejos que parecen sacados de una excavación arqueológica & # 8221, se ríe.

Stitt ha dejado una huella entre los amantes de la comida por su ingenio y habilidad para reinventar la comida reconfortante con técnicas y estilo europeos. Estas son algunas de las formas en que usó su pan de maíz casero en el restaurante para crear platos nuevos e inspiradores:

  • Panzanella. & # 8220En el verano & # 8217 haremos una panzanella de pan de maíz. Tostaremos cubos grandes y los mezclaremos con tomates frescos locales, pepinos, vinagre y aceite de oliva y mucha albahaca. & # 8221
  • Relleno. & # 8220A veces & # 8217 usaremos pan de maíz como relleno para codornices. También tiras de bife con cebolla morada a la plancha con una gran rebanada de pan de maíz y salsa verde. Pones el bistec sobre el pan de maíz y todos los jugos entran en él. & # 8221
  • Postre. & # 8220A veces & # 8217 haremos un helado de sorgo y lo serviremos sobre pan de maíz empapado con sorgo y miel. & # 8221

& # 8220Es & # 8217 algo maravilloso para tener como parte de su cena en lugar de baguettes y masa madre, & # 8221 dice Stitt de su pan favorito. & # 8220Es & # 8217 una cosa de ensueño cuando se hace bien. & # 8221

El pan de maíz endulzado con azúcar debe ser un invento yanqui, porque el pan de maíz en el sur es siempre un alimento básico sabroso. Nos gusta hacerlo simple, pero no escatime en la grasa, ya sea mantequilla o tocino (o aceite, si es necesario). El pan de maíz, los muffins de maíz y los palitos de maíz deben cocinarse a un tono oscuro de marrón dorado y apagarse mientras están calientes, el vapor se eleva fragante con los aromas de maíz y tocino a medida que los comienza.

2 tazas de harina de maíz amarilla con levadura automática (o sustituya 2 tazas de harina de maíz regular más 1 cucharadita de polvo de hornear, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y 3/4 de cucharadita de sal)

Poca 1/2 taza de tocino extraído (o 7 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida o 1/2 taza de aceite vegetal o una mezcla)

1 huevo extra grande, ligeramente batido

Precaliente una sartén de hierro fundido de 8 a 9 pulgadas en el horno caliente.

Coloque la harina de maíz y la harina en un tazón grande y agregue la leche entera y el suero de leche poco a poco, mezclando con una cuchara de madera grande. La masa quedará bastante suelta.

Mientras tanto, agrega la grasa de tocino a la sartén precalentada, regrésala al horno y calienta hasta que la grasa esté muy caliente, unos 5 minutos.

Retire la sartén del horno. Vierta todo menos 1 cucharada. de la grasa caliente en la mezcla de harina de maíz y revuelva para combinar. Agregue el huevo y revuelva para combinar. Vierta la mezcla de harina de maíz en la sartén caliente e inmediatamente colóquela en el horno. Hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que se doren. Retirar del horno y desmoldar. Servir caliente. Sirve de 6 a 8 como guarnición.

Adaptado de Frank Stitt & # 8217s Mesa Sur, por Frank Stitt (Artisan Books, 2004). Fotografía de Christopher Hirsheimer.

Sobre el Autor: Olivia Terenzio creció en Mississippi, donde cultivó el amor por las batatas, los cangrejos y las servilletas de tela a una edad temprana. La pasión por compartir comida con amigos y familiares la llevó a la cocina y luego a la escuela culinaria, donde aprendió a asar un pollo y decorar un pastel como una profesional. Como editora del blog de Williams-Sonoma, ahora tiene la suerte de estar hablando, escribiendo y pensando en la comida todo el día.

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11 comentarios

[& # 8230] No es real, pan de maíz sureño a menos que haya grasa de tocino en [& # 8230]

He probado varias recetas de pan de maíz y esta tiene el mejor sabor de todas las que he probado, pero por alguna razón mi pan de maíz se desmorona. ¿Qué podría estar haciendo mal? ¿Debo agregar el huevo antes de agregar la grasa de tocino caliente?

John: Le preguntamos a nuestro editor de recetas sobre esto, y aquí & # 8217s qué tenía que decir:

& # 8220El problema es que el pan de maíz al estilo sureño (hecho sin azúcar) tiende a ser más desmenuzable que el pan de maíz “Yankee”, porque el azúcar y otros edulcorantes suelen hacer que la masa sea más tierna. Algunos sureños consideran que esto es una característica, no un error, ya que podría desmenuzar el pan de maíz sobre un tazón de chile o frijoles. Otra cosa que tendería a hacer esta receta en el lado desmenuzable es que presenta una alta proporción de harina de maíz a harina para todo uso. Eso le da más sabor a maíz pero una textura menos tierna. Si estuviera tratando de hacer esto menos desmenuzable, probaría agregar una cucharada o dos de miel, o reemplazaría un poco de harina de maíz con harina, pero ambas son cosas que el mismo Frank Stitt sugiere que no haga, porque eso es no el auténtico estilo sureño. Así que tienes que elegir tu batalla: sabor sureño o textura tierna. Un experimento que podría probar y que no cambiaría los ingredientes es mezclar la masa
aproximadamente media hora antes, luego déjelo reposar para que la harina de maíz tenga tiempo de absorber la leche y el suero de leche. Luego agregaría un poco más de leche al final si la masa parece espesa. Eso puede hacer que sea un poco más húmedo, pero eso es solo una suposición informada. No creo que añadir el huevo antes de la grasa vaya a marcar la diferencia. & # 8221

¡Espero que esto sea útil! Feliz horneado.

Si Dios hubiera querido que el pan de maíz tuviera azúcar, lo habría llamado torta de maíz.


Pan de maíz yanqui

Hecho con harina de maíz y harina de arroz, este pan de maíz tiene un sabor a maíz menos pronunciado. Algunas personas prefieren esta receta a la versión hecha con harina de maíz. Lo incluyo porque es bueno tener opciones. Me gusta especialmente esta receta horneada como muffins.

Pan de maíz yanqui

Comience precalentando su horno a 400 °. Saque un molde cuadrado o redondo de 8 o 9 pulgadas. Normalmente uso una sartén de hierro, pero cualquier tipo de sartén funcionará. Si lo prefiere, puede usar un molde para muffins de 12 tazas. Deberá engrasar su sartén o molde para muffins con manteca sólida o aceite vegetal en aerosol.

En un tazón, combine la harina de maíz, la harina de arroz, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Revuelva con un batidor para asegurarse de que la levadura y la sal se distribuyan uniformemente.

En un recipiente aparte o en una taza medidora, combine la miel (si la está usando), la margarina, la leche de soya y los huevos. Batir con un batidor hasta que los huevos estén bien emulsionados con todo lo demás.

Vierta los ingredientes líquidos en los ingredientes secos. Mezclar bien. La masa quedará espesa. Raspe la masa en su molde preparado o divida la masa uniformemente entre 12 moldes para muffins. Coloque la sartén en el horno caliente y hornee hasta que esté ligeramente dorado. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de su sartén. Los muffins se cocinarán en unos 20 minutos. Una sartén de 9 pulgadas tomará de 25 a 30 minutos. Una sartén de 8 pulgadas tomará de 30 a 35 minutos.

Retirar del horno cuando un cuchillo clavado en el centro salga limpio. Servir caliente.

Suponiendo 12 porciones.

Por porción: 178 calorías 9 g de grasa (46,9% de calorías de grasa) 3 g de proteína 21 g de carbohidratos 2 g de fibra dietética 35 mg de colesterol 317 mg de sodio.


Combine la harina, el azúcar, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande y déjelo a un lado.

En un tazón pequeño, mezcle la leche, los huevos, el aceite, la mantequilla y la miel. Agréguelo a los ingredientes secos y revuelva hasta que se mezcle.

Hornee en un molde para pastel engrasado a 350 grados durante 35 minutos, o hasta que un palillo salga limpio.

O hornee en cuatro mini moldes para pan & # 8230 simplemente acorte el tiempo de cocción en 10 minutos más o menos :)

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Comentarios

Soy una chica sureña y esto no suena tan mal, crecí en TX así que puedo entender completamente la necesidad y quiero un buen pan de maíz, me gusta un poco en el lado dulce, a algunos les gusta lo que yo llamo soso y no dulce en absoluto. Pero la clave para un GRAN pan de maíz es realmente una sartén de hierro fundido o incluso una sartén. Si te encanta el pan de maíz, entonces tienes que hacerlo en hierro fundido, solo le hace algo que lo hace tan bueno. Me gusta la mía una sartén pero a algunas les gusta en esas sartenes que salen parecidas a mazorcas de maíz u otros diseños, si lo pruebas nunca volverás !!

Gracias, dimpledarlin & # 8217, voy a probar la sartén de hierro fundido.

He estado haciendo esto 2 veces por semana, así que tengo muchas oportunidades :)

Simplemente ponga un poco de grasa o aceite (lo que quiera) en el fondo de la sartén y póngalo en el horno para calentarlo, cuando vierte su masa se verá como si todo llegara a la parte superior pero estará bien. ¡Solo tíralo de nuevo al horno y déjalo dorar encima y será lo mejor que hayas comido!

¡Se ve genial, como siempre lo hacen tus cosas!
¡Pero lo que REALMENTE quiero saber son esas deliciosas galletas en el fondo!


¿Por qué el lote pequeño?

Las familias crecen, las familias se hacen pequeñas, es el reflujo y el flujo de la vida familiar. Por ejemplo, en este momento, cocino principalmente para dos, así que siempre estoy buscando recipientes de cocina de tamaño medio o incluso más pequeños. Hasta ahora he encontrado un molde para pastel de ángel de la mitad del tamaño, un molde Bundt de la mitad del tamaño y sí, para el pan de maíz, una sartén de hierro fundido en miniatura, de solo seis pulgadas de diámetro.

Me tomó algunos intentos desglosar la receta del pan de maíz para la sartén pequeña de hierro fundido, pero ahora nunca dudo en hacer pan de maíz para la cena, sabiendo que los dos podemos usar todo o la mayor parte. Además, las mini cuñas son tan lindas junto con un tazón pequeño de sopa, ¡un "pequeño bocado" perfecto de pan caliente!

Vida real. Es por eso que mi receta incluye tanto un lote grande como un lote pequeño.


Pan de maíz aligerado

El pan de maíz aligerado ha estado en mi lista desde siempre como algo para conquistar y hacer más saludable. Me encanta la comida casera sureña, y el pan de maíz ligero es algo que he estado tratando de averiguar durante meses.

Estas recetas de pan de maíz son perfectas para grandes comidas al aire libre o para combinar con chile

El pan de maíz perfecto es húmedo y mantecoso, pero aún tiene una miga apretada y puede resistir ser untado con mantequilla o mojado en chile como galletas, el pan de maíz es algo que las familias se toman en serio porque todos crecieron con una idea de cómo se supone que debe saber el pan de maíz.

Es un pan de maíz sureño húmedo y denso con una corteza mantecosa que solo se puede lograr con un hierro fundido. Siendo la persona indecisa / sobresaliente que soy, le estoy dando DOS recetas de pan de maíz aligerado: mi pan de maíz Yankee y un pan de maíz tradicional del sur.

Lote de pan de maíz iluminado # 4

¿Por qué dos panes de maíz?

El pan de maíz se toma muy en serio. La gente tiene opiniones sobre el pan de maíz. Si siguió mis historias de Instagram durante los últimos días, verá que hice tres panes de maíz antes de publicar esta receta. Eso no incluye las tres últimas semanas.

Mi hija es una gran fanática de la miel + pan de maíz

¿Por qué hice seis panes de maíz en menos de una semana? El pan de maíz es muy diferente y la gente tiene opiniones fuertes. ¿Debería ser quebradizo o apelmazado? ¿Debería tener azúcar? ¿Debería haber algo de harina?

Ya planeaba agregar yogur griego al pan de maíz, así que sabía que iba a molestar a algunas abuelas sureñas, pero no quería dividir aún más a la comunidad.

Descargo de responsabilidad de Yankee

Todos ustedes, no soy una abuela sureña a la que esta receta se le ha transmitido de generación en generación con la reliquia familiar de hierro fundido. Desafortunadamente, soy un yanqui de 30 años que trata de equilibrar su amor por la comida sureña y su amor por la salud.

True Southern Cornbread solo usa harina de maíz con levadura en lugar de harina y harina de maíz. El pan de maíz del sur utiliza "la grasa preferida de la casa que es sólida a temperatura ambiente" y SIN AZÚCAR.

Agrego un poco de azúcar y harina a mi pan de maíz Yankee, pero no lo suficiente para que sea tan pastoso o dulce como las cosas que recibirías en una caja.

Para la grasa preferida de la casa, la grasa de tocino y la mantequilla le costarán 15 puntos por 3 cucharadas si está siguiendo WW. La manteca vegetal Crisco será de 12 puntos, pero aún prefiero el sabor de la mantequilla salada en esto.

Eliges la grasa preferida de tu casa, pero a mí me encanta la mantequilla para esto. Verá que ajusto la mantequilla para mi pan de maíz del sur, ya que no hay azúcar, en mi opinión, ambos panes de maíz son bastante mantecosos.

Hierro fundido o busto

¿Puedes hacer esto en un molde para muffins? Seguro. Cocinar pan de maíz en un molde para muffins en lugar de hierro fundido es como tocar un teclado en lugar de un piano. Funciona bien, pero hay algo en él que no funciona. Para obtener esa corteza crujiente, dorada, que se escucha cuando se rasca, necesitará una plancha de hierro fundido. Utilizo mi Lodge de 9 pulgadas que puedes encontrar aquí en Amazon por muy poco dinero.

El hierro fundido es la única forma de obtener esa bonita corteza

Hablando de la corteza, debes voltear tu pan de maíz del hierro fundido para mantener esa corteza crujiente. Sin voltearlo, la corteza puede ablandarse. Sigue siendo genial, pero esa textura crujiente vale la pena el paso adicional. Puede voltearlo sobre un plato o dejarlo reposar en una rejilla para enfriar.

¿Por qué se invita al yogur griego?

Mira, nunca me gustó el yogur griego. El olor de abrir el recipiente sigue siendo algo que me hace temblar un poco. Dicho esto, me encanta cocinar con él porque es versátil. El yogur griego puede ser un sustituto en muchas recetas que requieren cosas como suero de leche, crema agria e incluso mantequilla.

Este yogur griego funciona el doble de tiempo como reemplazo del suero de leche y algo de la mantequilla que tradicionalmente usaría en mi pan de maíz. El yogur griego mantiene el pan de maíz realmente húmedo y un poco más ligero que el pan de maíz tradicional. Mi pan de maíz Yankee fue excelente al día siguiente debido a esto.

Cual prefiero?

Me gustaron los dos panes de maíz. El pan de maíz del sur no es dulce, pero se combina muy bien con chile o endulzado con un poco de miel. Bushwick Kitchen vende esta miel picante de Bees Knees que realmente lo llevó a un nivel superior.

Mi pan de maíz Yankee era uno de los favoritos de mis hijos, pero también lo llamaban pastel y aún le ponían miel. También me gustó el pan de maíz Yankee sin miel, e incluso al día siguiente estaba tan húmedo y sabroso.

Aunque esa llovizna

Entonces, en última instancia, tendrás que cocinar ambos e informar. Si cocinas mi pan de maíz aligerado, al estilo sureño o yanqui, etiquétame en una publicación para que pueda verlo en Instagram. Me encanta ver las recetas y las comidas familiares de todos. Asegúrate de etiquetarme @dwardcooks o usar el hashtag #dwardcooks.

Prueba el pan de maíz como acompañamiento con nuestro pollo y galletas. No te decepcionará.


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